Geklauter Nudelsalat

Ich liebe dieses Zeug!

Benötigt werden:

  • 500g Nudeln, am besten Penne o.Ä.
  • 200g getrocknete Tomaten
  • Pflanzen-Öl (Sesam…mjam)
  • 200g Parmesan
  • eine kleine Knolle frischen Knoblauch
  • etwas Thymian, Rosmarin & Oregano (gerne frisch)
  • 200g Rucola
  • 50g Pinienkerne

Die getrockneten Tomaten sollten bereits 1-2 Tage vorher mit drei in kleine Stücke geschnittenen Knoblauchzehen ( den Rest der Knolle in gröberen Stückchen dazugeben), den Kräutern & mit ausreichend Öl bedeckt in einem geschlossenen Gefäß eingelegt werden.

Die Nudeln bissfest kochen & oh Schreck, oh Graus, mit kaltem Wasser abschrecken & gut abtropfen lassen. Währenddessen den Salat putzen, ebenfalls gut abtropfen lassen & die Pinienkerne vorsichtig bei mittlerer Hitze in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten.

Die eingelegten Tomaten halbieren oder dritteln & mit 2-3 EL des Knoblauch-Kräuter-Öls in eine große Schüssel geben, die kalten Nudeln dazu & den Käse darüber reiben.

Gut vermischen & gegebenenfalls noch etwas von dem Öl nachgeben.

Jetzt noch den Salat dazu geben, die erkalteten Pinienkerne darüber streuen & noch einmal gut vermengen.

Sofort genießen, oder noch ein wenig ziehen lassen, völlig egal :)

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